Anguille fraiche aux herbes

Pour 4 personnes

Préparations

Laver et hachez les herbes. Videz les anguilles, coupez les têtes et les queues. Coupez les en morceaux de 6 cm puis roulez les dans la farine.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte. Faites revenir les morceaux d'anguille avec les échalotes émincées pendant 5 bonnes minutes. Ajoutez les herbes hachées, ajoutez le vin blanc et le fumet de poisson. Salez, poivrez et laissez mijoter pendant 15 min.

Servir la recette anguille

Avant de servir, mélangez le jus de citron et le jaune d'oeuf et ajoutez une petite cuillère à café de farine. Ajoutez également un peu de sauce d'anguille.
Faites épaissir à feu doux puis mettez la crème fraiche. Versez le tout mélangé dans la cocotte. Remuer et server.
Pour accompagner ce plat, vous pouvez proposer des frites.

Temps de préparation: 
20 à 25 min
Temps de cuisson: 
15 min
Difficulté: 
Facile

Ingrédients

1 kg d'anguilles
2 échalotes
150 gr d'épinards
50 gr de cresson
50 gr de persil
50 gr de cerfeuil
2 branches d'estragon
1 branche de menthe
quelques feuilles de sauge
50 gr de beurre
15 cl de vin blanc sec
15 cl de fumet de poisson
1 jaune d'oeuf
1 cuillerée à soupe de farine
100 gr de crème fraiche
1 citron, du sel et poivre