Bar en croute de sel

Pour 4 personnes

Préparations

1) Préparez la sauce tomate.
Passez les feuilles de basilic sous l’eau courante. Pelez et écrasez la gousse d’ail
Lavez et émincez les tomates, mélangez-les avec l’huile d’olive, le basilic, l’ail et le sel, poivrez à votre goût. Faire mariner le tout.
 
2) Préparez le poisson.
Préchauffez le four à 190° (Th6/7).
 
a)Dans un récipient mélangez consciencieusement les deux types de sel et les blancs d’œufs, étendez le mélange sur un grand plat, et placez le bar entier dessus, puis glissez un brin de romarin dans le poisson.
 
b)Recouvrez le poisson avec le mélange de sel restant, faîtes cuire le bar comptez 20 minutes par kilos.
 
3) Servez ensuite avec les tomates marinées au basilic, et quelques pommes de terre vapeur, ou des carrés de polenta frits

Temps de préparation: 
20 min
Temps de cuisson: 
30 min
Difficulté: 
Normale

Ingrédients

-huile d’olive
-10g blanc œuf
-1,600 kg de Bar
-2kg de gros sel
-poivre
-1 brin de romarin
-250g de tomates
-1 gousse d’ail
-1kg de sel
-2 branches de basilic frais