Cassolette de coquillages

Pour 4 personnes

Préparations

Préparation des coquillages :
Cuire les moules et les palourdes dans deux casseroles séparées avec le vin blanc et le bouquet garni.
Décoquiller les coquillages une fois cuits, les égoutter, les réserver et filtrer les jus de cuisson dans une casserole.

Préparation des légumes :
Eplucher et épépiner les tomates. Les tailler en petits dés.
Brûler le poivron au grill pour l'éplucher et le tailler en petits dés.
Eplucher la courgette, la tailler en cubes et les blanchir à l'eau bouillante (une ébullition).
Ciseler finement le basilic.

Confection de la cassolette :
Ajouter au jus des coquillages la crème, le jus de citron et les dés de légumes. Porter à ébullition. Rajouter les coquillages. Remettre à ébullition et hors du feu monter au beurre. Rectifier l'assaisonnement et parfumer avec le basilic ciselé.

Servir dans des ramequins préalablement chauffés.Recette de Nathalie Beauvais - restaurant le jardin gourmand à Lorient

Temps de préparation: 
25 min
Temps de cuisson: 
10 min
Difficulté: 
Normale

Ingrédients

- 400 g de palourdes,
- 400 g de moules de bouchot,
- 1 poivron rouger,
- 1 courgette,
- 2 tomates,
- 8 feuilles de basilics + 4 pointes,
- 1 jus de citron,
- 100 g de beurre,
- 20 cl de crème fraîche,
- 2 bouquets garnis (thym, céleri, laurier),
- 10 cl de vin blanc