Cuisses de grenouilles aux fines herbes

Pour 2 personnes

Préparations

1. Laver les cuisses de grenouille avec de l'eau vinaigrée et les éponger avec du papier absorbant.

2. Eplucher la gousse d'ail. Laver les fines herbes et hacher le tout.

3. Faire pocher les cuisses de grenouille dans le lait frémissant. Saler, poivrer et laisser cuire 2 ou 3 minutes. Sortir les cuisses de la casserole, les égoutter et les réserver sur le plat de service, au chaud.

4. Faire revenir le hachis d'herbes et d'ail à l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer. Continuer la cuisson en remuant pendant 2 à 3 minutes, en veillant à ne pas laisser bouillir. Retirer la poêle du feu.

5. Hors du feu, incorporer le jaune d'oeuf en tournant à l'aide d'une cuillère en bois. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

6. Napper les cuisses de grenouille de sauce et servir immédiatement. Les cuisses de grenouille se mangent avec les doigts.

Temps de préparation: 
35 min
Temps de cuisson: 
2 à 3 min
Difficulté: 
Facile

Ingrédients

16 paires de cuisses de grenouille
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre
1 gousse d'ail
2 branches d'estragon
2 branches de cerfeuil
1/2 bouquet de ciboulette
1/2 petit bouquet de persil
250 ml (1 tasse) de lait
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de crème
1 jaune d'œuf
sel et poivre