Daurade royale aux pommes de terre

Pour 4 personnes

Préparations

Faites cuire toutes les pommes de terre avec la peau dans une grande casserole d'eau et ajoutez-y le gros sel et le laurier.
Une fois cuites, pelez-les, écrasez-les finement à la fourchette avec un peu de beurre et 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez le persil haché, plus une 1/2 feuille de laurier finement tranchée.
Pour préparer la sauce, mélangez délicatement une bonne pincée de sel, un peu de poivre ainsi que le jus d'un citron, ajoutez-y une cuillérée à soupe d'huile d'olive et une cuillère à café de grains de coriandre.
Mélangez de nouveau le tout jusqu'à un résultat homogène.

Ensuite, poêlez les petites daurades à l'huile d'olive tout en les gardant bien fermes.
Sur chaque assiette, disposez 2 petites daurades, les pommes de terre et ajoutez le jus à l'huile d'olive.

Temps de préparation: 
45 min
Temps de cuisson: 
40 min
Difficulté: 
Facile

Ingrédients

- 8 petites daurades écaillées et vidées
- 400 g de pommes de terre
- huile d'olive
- persil
- coriandre
- sel, poivre
- jus d'un citron
- 2 feuilles de laurier
- 50 g de gros sel