Dos de Maigre rôti

Pour 4 personnes

Préparations

Cuire à la poêle, avec un peu d'huile d'olive, les quatre morceaux de maigre, côté peau. Bien les saisir 2 minutes, et terminer la cuisson 3 minutes. Saler, poivrer. Auparavant, faire ouvrir les moules avec les échalotes émincées, le pineau et le bouquet garni. Les décortiquer. Faire réduire le jus de cuisson. Ajouter un peu de crème fraîche et le curry. Monter la sauce au fouet. Vérifier l'assaisonnement de la sauce et ajouter les moules décortiquées. Maintenir au chaud. Servir le maigre sur la sauce aux moules. Accompagner d'une écrasée de pomme de terre de l'Ile de Ré. Cuire les pommes de terre épuchées, coupées en morceaux, dans un mélange d'eau et de lait parfumé à la muscade. Saler et poivrer. Avant de servir, les écraser à la fourchette avec un peu de jus de cuisson et un peu d'huile d'olive. Vérifier l'assaisonnement et parsemer de ciboulette hachée.

Temps de préparation: 
30 min
Difficulté: 
Normale

Ingrédients

1 à 1.2 kg de filets de maigre avec peau
500g de moules de bouchot
1/2 verre de Pineau blanc des Charentes
1 kg de pomme de terre de l'Ile de Ré
2 cuillères d'huile
4 échalotes
1 bouquet garni-Ciboulette
1/4 L de crème fraîche
1/2 L de lait, muscade
curry, sel, poivre.