Filet de turbot grillé sauce moutarde

Pour 4 personnes

Préparations

Disposez les filets de turbot dans un plat à four beurré, versez le fumet et le noilly. Couvrez d’une feuille d’aluminium et laissez pocher 15 min à four doux, 180° C (th. 6).
Débarrassez les filets de turbot sur un plat de service et réservez-les au chaud (sur la porte du four par exemple).
Faites réduire le jus de cuisson de moitié.
Incorporez la moutarde et assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez le beurre bien froid coupé en dés et faites monter le tout au mixeur.
Nappez les filets de turbot de cette sauce.
Accompagnez le plat de quelques asperges fraîches, de quelques petites pommes de terre étuvées, de rondelles de poireau frites, et parsemez le tout de persil plat avant de servir.

Temps de préparation: 
15 min
Temps de cuisson: 
10 min
Difficulté: 
Facile

Ingrédients

600g de filet de turbot sans peau,
20cl de noilly prat dry (vin cuit apéritif),
10 cl de fumet de poisson, 160g de beurre,
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne,
sel et poivre blanc ( ou une pincée de piment d’Espelette)