Filets de carrelet sauce au cidre

Pour 4 personnes

Préparations

Portez à ébullition 1 litre d’eau, ajoutez-y un sachet de court bouillon.
Epluchez et hachez finement l’échalote. Réservez.
Nettoyez et essuyez les champignons, faites-les revenir dans une poêle avec 50 g de beurre. Salez, poivrez.
Roulez les filets de poisson sur eux-mêmes autour d’un lardon, piquez le tout avec une pique en bois pour les faire tenir. Plongez-les délicatement dans la cocotte en ébullition. Retire du feu et laissez cuire dans le court bouillon 5 mn.
Dans une casserole, sur feu vif, versez un verre de cidre, ajoutez les échalotes, laissez réduire de moitié. Baissez le feu et ajoutez 40 cl de crème fraîche. Salez, poivrez et laissez chauffer doucement pendant 5 mn.
Servez les filets nappés de cette sauce, disposez les champignons autour.

Temps de préparation: 
15 min
Temps de cuisson: 
15 min
Difficulté: 
Facile

Ingrédients

- 4 petits carrelets ou 2 gros en filets
- 400 g de champignons de Paris
- lardons fumés
- 1 échalote
- 1 sachet de court bouillon pour poisson
- 40 cl de crème fraiche épaisse
- 50 g de beurre
-  sel, poivre