Mousse de marlin fumé aux écorces d'orange confites

Préparations

Préparer les zest confits

prélevé les zest les blanchir 3 fois de suites ( cela enlève l'amertume )
les cuire dans un peu d'eau sucré ( autant d'eau que de sucre )
ne pas faire caraméliser

Pour la mousse
mixer le marlin et le fumet de poisson
ajouter la crème montée
rectifiée l'assaisonnement et ajouter les zest

mélanger alors la gélatine qui au préalable aura été trempée, égouttée et fondue

laisser prendre soit dans des moules individuels soit dans une terrine que vous couperez délicatement car la mousse est très onctueuse

Bonne dégustation

Temps de préparation: 
20 min
Difficulté: 
Facile

Ingrédients

400 gr de marlin fumé
1 bocal de fumet de poisson
500 ml de crème fraiche montée
8 feuilles de gélatine
1 a 2 orange pour les zest