Navarin de Lotte aux Herbes

Pour 4 personnes

Préparations

Faite chauffer 1,5L d’eau dans le compartiment inférieur d’un cuit-vapeur. Pelez les courgettes. Epluchez les navets, les carottes et les oignons en conservant une partie des fanes et des tiges. Mettez les légumes entiers dans le compartiment perforé du cuit-vapeur.
Posez les tranches de Lotte par-dessus, salez, parsemez de graines de fenouil et faite cuire à la vapeur 15 minutes à couvert.
Rincez les tomates et ajoutez-les 3 minutes avant le fin de la cuisson. Rincez les herbes. Mettez-les avec le beurre et du poivre dans le bol d’un mixeur, ajoutez deux louches de bouillon de cuisson et mixez jusqu'à obtention d’une sauce bien émulsionnée. Mettez les légumes et le poisson dans un plat chaud et servez la sauce à part.

Dégustez dans des assiettes creuses.

Temps de préparation: 
20 min
Temps de cuisson: 
15 min
Difficulté: 
Facile

Ingrédients

1 Pièce de Lotte
1 Botte de navets
1 Botte de Carottes
1Botte d’oignons nouveaux
6 Mini courgettes
12 tomates cerises
½ Bouquet de cerfeuil
3 Brins  de Coriandre
½ Cuillère à café de graines de fenouil
10 Feuilles de basilic
50g de beurre à la fleur de sel

Sel, poivre du moulin