Panacotta de langoustines en bataille de pointes vertes

Pour 4 personnes

Préparations

Versez dans une casserole, le suprême de langoustines Connétable et mélangez-le à la crème fleurette.

Parfumez l’ensemble avec le cognac et faites chauffer doucement à feu doux.

Parallèlement, dans un bol d’eau tempérée, faites ramollir les feuilles de gélatine. Incorporezles alors, au suprême de langoustines tiède et mélangez-les à l’aide d’une spatule. Lorsque les feuilles sont dissoutes, versez le mélange de façon équitable dans 4 verres que vous placerez au ré rigérateur pendant 4 heures.

Pendant ce temps, épluchez les asperges et faites les cuire dans une eau bouillante bien salée pendant 3 à 4 minutes environ. A la fin de la cuisson, plongez-les dans une eau glacée de façon à figer leur couleur verte.

Découpez une partie des « tomates grappe » en petits quartiers, assaisonnez-les d’un trait d’huile d’olive, puis ajoutez la ciboulette préalablement lavée et émincée finement.

Au moment du service déposez sur la Panacotta, la petite salade de tomates et disposez, en « bataille », les pointes vertes.
Assaisonnez de sel fin puis de poivre du moulin.

Recette élaborée par Jean-Charles Karmann

Temps de préparation: 
30 min
Temps de cuisson: 
3 min
Difficulté: 
Normale

Ingrédients

> ¼ litre de Suprême de langoustines Héritage de Bretagne Connétable
> 20 asperges vertes
> 200 g de tomates grappe
> ¼ litre de crème fleurette  
> ½ botte de ciboulette
> 5 cl de cognac   
> huile d’olive
> 4 feuilles de gélatine  
> gros sel / sel fin / poivre du moulin