Petit salé de saumonette aux crozets

Pour 4 personnes

Préparations

Eplucher et hacher la gousse d'ail.
Eplucher et couper la carotte en rondelles.
Eplucher et émincer finement les échalotes.
Dans une grande casserole, chauffer une c.à.s. de beurre clarifié. Quand le beurre est bien chaud faire revenir les rondelles de carotte et les échalotes pendant 2 mn sur feu vif.
Ajouter le miel et laisser blondir le tout. Ajouter alors le vinaigre et la gousse d'ail hachée et laisser réduire sur feu vif pendant 1 mn.
Verser le vin rouge, ajouter le thym et laisser réduire aux 2/3. Réserver la sauce.
Verser 2 litres d'eau dans une casserole, saler, poivrer et porter à ébullition. Plonger les crozets et laisser cuire pendant 30 mn puis les égoutter. Ajouter le beurre, mélanger et réserver au chaud.
Rincer et essuyer les tronçon de saumonette. Envelopper chaque tronçon avec 2 fines tranches de poitrine fumée, les ficeler.
Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre clarifié restant et y cuire les roussettes pendant 10 minutes en les retournant.
Server les roussettes avec les crozets et napper de sauce.
Astuce :
Beurre clarifié : beurre fondu chaud qu'on laisse reposer et dont on ne prend que la partie supérieure claire.

Temps de préparation: 
40 min
Temps de cuisson: 
45 min
Difficulté: 
Normale

Ingrédients

- 4 tronçons de saumonette,
- 8 fines tranches de poitrine fumée,
- 1 gousse d'ail,
- 1 carotte,
- 2 échalotes,
- 2 cuillérée à soupe de beurre clarifié,
- 1 cuillérée à soupe de miel,
- 1 cuillérée à soupe de vinaigre de vin,
- 1 bouteille de vin rouge (bourgogne),
- 1 branche de thym,
- 200 g de crozets (pâtes de blé noir),
- 10 g de beurre,
- sel, poivre.