Risotto de velouté de homard et petits cèpes bouchons

Pour 4 personnes

Préparations

Lavez les échalotes, épluchez-les et hachez les finement.

Dans un poêlon, faites chauffer la moitié de l ’huile d’olive et faites suer la moitié des échalotes. Ajoutez le riz rond et laissez-le cuire à feu doux 2 à 3 minutes, tout en le mélangeant délicatement avec une spatule afin de bien l’enrober de matière grasse.

Mouillez-le ensuite avec le vin blanc et laissez réduire pratiquement à sec en remuant régulièrement pour que le riz n’attache pas.

Incorporez petit à petit le fumet de poisson jusqu’à ce que le riz soit mouillé à hauteur. Salez, poivrez légèrement et laissez cuire à frémissement, une vingtaine de minutes environ, tout en mélangeant régulièrement.

Préparez la fricassée de cèpes bouchons.
Essuyez-les et faites-les revenir dans l’huile restante en y ajoutant le reste des échalotes.
Assaisonnez de sel fin et de poivre du moulin.

Mélangez doucement la fricassée de champignons au riz. Parallèlement, fouettez la crème liquide afin d’obtenir une crème montée et incorporez délicatement le velouté de homard légèrement tiédi. Mélangez l’ensemble au risotto.
Dressez votre risotto crémeux dans des petites assiettes creuses et décorez le dessus d’un petit bouquet de cerfeuil.

Temps de préparation: 
40 min
Temps de cuisson: 
20 min
Difficulté: 
Normale

Ingrédients

> 15 cl de velouté de homard Héritage de Bretagne Connétable  
> 20 cl de vin blanc sec
> 15 cl de crème liquide
> 300 g de riz rond spécial risotto
> 5 cl d’huile d’olive
> 2 échalotes
> 400 g de petits cèpes bouchons
> ½ botte de cerfeuil
> sel fin, poivre du moulin
> ¾ litre de fumet de poisson