Filet de Merlu 200g

Portion de 200g
Filet de Merlu : Tendreté et Finesse pour Toute la Famille

Souvent éclipsé par le cabillaud, le merlu est pourtant un poisson incontournable qui séduit par sa chair blanche, maigre et extrêmement délicate. Il offre une texture floconneuse d’un moelleux incomparable et un goût tout en douceur, très peu iodé, qui fait l’unanimité auprès des enfants comme des adultes.

Poisson d’une grande digestibilité, le filet de merlu allie la qualité d’une chair fine à un excellent rapport qualité-prix, ce qui en fait le choix parfait pour des repas du quotidien à la fois sains, gourmands et équilibrés.

Conseils de cuisson et de préparation

La tendreté remarquable de sa chair nécessite une cuisson douce et maîtrisée afin qu’elle conserve tout son moelleux sans se déliter :

À la poêle : Saisissez les filets 3 à 4 minutes par face dans un mélange de beurre et d’huile d’olive. S’ils ont encore leur peau, privilégiez une cuisson à l’unilatérale (côté peau vers le bas) presque jusqu’au bout, afin de rendre la peau croustillante tout en protégeant la chair.

Au four : Déposez les filets dans un plat, arrosez d’un trait d’huile d’olive, parsemez de thym et disposez quelques tomates cerises autour. Enfournez à 180°C pendant environ 12 minutes.

En papillote : L’idéal pour préserver son fondant naturel. Enfermez le filet avec une julienne de poireaux, une rondelle de citron et une pointe de crème fraîche, puis faites cuire 10 à 12 minutes à 180°C.

En sauce : Très prisé dans la cuisine basque ou espagnole, le merlu s’intègre parfaitement dans les plats en sauce (comme une sauce salsa verde au persil et à l’ail). Ajoutez-le délicatement en toute fin de cuisson.

L’astuce dégustation

La douceur du merlu se marie à merveille avec des saveurs légèrement ensoleillées ou relevées. Accompagnez-le d’une belle piperade, d’une fondue de tomates au piment d’Espelette, ou servez-le avec un aïoli maison et des pommes de terre vapeur. Côté vin, pour souligner sa délicatesse tout en apportant une belle fraîcheur, optez pour un vin blanc sec et vif de la région, comme un AOC Côtes de Toul ou un Pinot Blanc d’Alsace.