Amande 200g

Les 200g (3/4 pièces)
Coquillage Amande : Le Trésor Iodé et Croquant de Nos Côtes

Reconnaissable entre mille à sa jolie coquille robuste aux teintes ocres et beiges striée de zébruces, l’amande de mer (ou Venus verrucosa) est un incontournable pour les amateurs de saveurs authentiques et iodées. Pêchée avec exigence sur nos côtes, elle incarne la force et la générosité des grands fonds rocheux.

À la dégustation, l’amande de mer offre une expérience unique en son genre : une chair ferme, d’une belle mâche croquante, qui libère instantanément une saveur puissante et saline, subtilement relevée de notes noisettées. C’est le coquillage de caractère par excellence, idéal pour dynamiser vos plateaux de fruits de mer ou réveiller les papilles en cuisine.

Conseils de cuisson et de préparation

Pour préserver toute la texture et la fermeté de l’amande, quelques minutes suffisent :

À la marinière (ou sautées à la poêle) : Dans une large cocotte ou une poêle bien chaude, faites suer des échalotes émincées, de l’ail et du persil frais dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez vos amandes, versez un trait de vin blanc sec, couvrez et laissez ouvrir à feu vif pendant 3 à 4 minutes.

En gratin : Ouvrez-les rapidement, puis garnissez chaque coquille d’un beurre persillé (façon escargot) additionné d’un soupçon de chapelure. Passez-les sous le gril du four 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées.

En persillade : Sautées rapidement à la poêle avec une persillade bien relevée, elles se croquent à l’apéritif ou accompagnent à merveille un plat de pâtes fraîches.

L’astuce dégustation

L’amande de mer aime les cuissons éclairs pour ne pas durcir. Servez-la bien chaude, arrosée d’un filet de jus de citron frais. Côté accord mets-vin, pour honorer sa puissance saline et son caractère bien trempé, optez pour un vin blanc sec, vif et minéral de notre région Grand Est ou un Muscadet bien frais qui soulignera à merveille sa typicité.