3 kg Coquilles Saint-Jacques vivantes

Coquilles Saint-Jacques de Normandie – Le Joyau de l’Étal

Emblème de la gastronomie marine, la véritable coquille Saint-Jacques pêchée sur les côtes normandes est un produit d’exception très attendu chaque saison. Sa noix charnue et délicatement sucrée garantit une assiette raffinée, digne des plus belles tables.

Pourquoi les ajouter à votre panier ?

Une origine prestigieuse : Pêchées de manière responsable sur les gisements normands, réputés comme les meilleurs au monde, elles offrent une fraîcheur, un calibre et une qualité de noix incomparables.

Un profil gustatif unique : Sa chair nacrée, d’une grande tendreté, dévoile de subtiles notes de noisette, parfaitement équilibrées par la douceur iodée de son corail généreux.

L’élégance sans effort : Produit noble par excellence, la Saint-Jacques ne demande que très peu de cuisson pour briller, faisant d’elle l’alliée idéale des repas festifs comme des dîners gourmands improvisés.

Les conseils de préparation de votre poissonnier

Snackées à la poêle : Épongez bien les noix, puis saisissez-les à feu vif une minute de chaque côté dans un beurre noisette ou un trait d’huile d’olive. Le secret est de garder un cœur très légèrement translucide pour préserver tout leur fondant.

En carpaccio (crues) : Tranchez les noix très finement, arrosez d’une excellente huile d’olive, d’un trait d’agrumes (citron vert ou yuzu) et parsemez de fleur de sel et de baies roses. Une entrée fraîche et sophistiquée.

Gratinées au four : Replacez les noix dans leur coquille creuse sur un lit de fondue de poireaux, ajoutez une noisette de beurre à l’ail et au persil, et passez-les quelques minutes sous le gril.