Bar sauvage petit

Bar Sauvage – Le Roi des Côtes

Considéré comme le prince de l’Atlantique et de la Méditerranée, le bar sauvage est la pièce d’exception par excellence pour illuminer votre étal. Évoluant en liberté dans des eaux agitées, il développe une musculature et un goût incomparables qui séduisent instantanément les gastronomes les plus exigeants.

Pourquoi l’ajouter à votre panier ?

Une chair d’une noblesse rare : Plus ferme, plus musclée et nettement plus parfumée que son homologue d’élevage, sa chair blanche et nacrée offre une tenue et un fondant parfaits à la cuisson.

Le goût du sauvage : Son alimentation naturelle à base de crustacés et de petits poissons lui confère une saveur subtilement iodée et raffinée, sans excès.

Le prestige à l’état pur : Qu’il soit présenté entier ou préparé en beaux filets, il incarne l’excellence de la pêche côtière et apporte une touche gastronomique immédiate à votre table.

Les conseils de préparation de votre poissonnier

En croûte de sel (entier) : C’est la cuisson reine pour le bar sauvage. Enfermé dans une coque de sel marin grossier et d’herbes aromatiques au four, la chair cuit à l’étouffée et préserve un moelleux absolu.

Rôti au four : Simplement arrosé d’un filet d’huile d’olive, de quelques rondelles de citron, d’un tour de moulin à poivre et de fenouil sauvage, cuit sur un lit de pommes de terre.

À la plancha ou à la poêle (en filets) : Saisissez les filets côté peau pour obtenir un croustillant parfait, avec une chair délicatement nacrée à cœur.