Brochette Lotte et Chorizo marinée

Pièce de 200gr environ

Brochette de Lotte et Chorizo Marinée « Maître d’Hôtel » : L’Accord Parfait entre Terre et Mer

Quand la noblesse des grands fonds rencontre la gourmandise du terroir, cela donne une création haute en saveurs : notre brochette de lotte et chorizo, délicatement rehaussée d’une marinade façon « Maître d’Hôtel ». D’un côté, la lotte (souvent surnommée le « homard des pauvres ») offre une chair dense, extrêmement ferme et garantie sans arêtes. De l’autre, le chorizo apporte son piquant chaleureux et ses notes fumées caractéristiques.

Le tout est sublimé par une marinade signature, qui vient enrober les ingrédients pour garantir un moelleux incomparable et un parfum irrésistible dès la cuisson. C’est la pièce estivale et festive par excellence sur nos étals, pensée pour surprendre et régaler vos convives en un clin d’œil.

Conseils de cuisson et de préparation

La structure charnue de la lotte supporte à merveille les cuissons vives, permettant au chorizo et à la marinade de libérer toute leur puissance aromatique :

À la plancha ou au barbecue : C’est la méthode idéale. Saisissez vos brochettes 4 à 6 minutes de chaque côté sur des braises modérées ou sur une plancha bien chaude. Le chorizo va légèrement croustiller en surface tandis que la lotte, protégée par sa marinade, conservera tout son jus et sa tendreté à cœur.

À la poêle : Faites dorer les brochettes dans une poêle à feu moyen, en les retournant régulièrement pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et brillante.

Au four : Déposez les brochettes dans un plat, ajoutez quelques tomates cerises autour pour l’accompagnement, et enfournez à 200°C pendant 12 à 15 minutes.

L’astuce dégustation

Les notes persillées et beurrées de la marinade « Maître d’Hôtel » se marient à la perfection avec le piquant du chorizo et la douceur de la lotte. Servez vos brochettes accompagnées d’une poêlée de légumes du soleil, d’un tian de courgettes et de tomates, ou d’un riz basmati crémeux qui saura capter les délicieux sucs de cuisson. Pour parfaire l’accord dans l’assiette, un vin rosé fruité et charpenté ou un vin blanc sec et vif de notre région Grand Est saura sublimer le caractère généreux de cette belle alliance.