Calamar

Calamar Frais – La Quintessence de la Méditerranée et de l’Océan

Apprécié depuis l’Antiquité pour sa chair délicate et ses multiples facettes en cuisine, le calamar (ou encornet) est un incontournable absolu des étals de la mer. Alliant une texture unique à une saveur subtilement iodée, il séduit aussi bien les amateurs de cuisine simple que les fins gourmets.

Pourquoi l’ajouter à votre panier ?

Une texture inimitable : À la fois ferme et souple, sa chair devient d’un fondant remarquable lorsqu’elle est saisie à feu vif ou mijotée avec soin.

Un goût délicat et légèrement sucré : Sa saveur marine est douce, fine et parfaitement équilibrée, sans l’amertume que l’on peut parfois reprocher aux autres céphalopodes.

Une grande polyvalence : Qu’il soit préparé en anneaux, farci ou découpé en lamelles, il s’adapte à une infinité de recettes gourmandes et ensoleillées.

Les conseils de préparation de votre poissonnier

À la plancha ou à la poêle (ultra-rapide) : C’est le secret d’une cuisson réussie : soit un aller-retour express (moins de deux minutes à feu très vif avec un filet d’huile d’olive, de l’ail et du persil), soit un mijotage très long. Tout juste saisi, il reste ultra-tendre.

En anneaux frisés (façon salt & pepper) : Enrobés d’une légère panure et frits quelques minutes dans une huile bien chaude, ils offrent un apéritif croustillant et irrésistible.

Farcis à la provençale : Garnissez les corps entiers d’un hachis gourmand (chair de poisson, herbes, chapelure, pignons de pin) et laissez-les confire doucement dans une sauce tomate parfumée au vin blanc.