Clams

6/7 pièces au kg

Clams : Le Trésor Croquant et Iodé venu des Grands Fonds

Cousin lointain de la palourde, le clam est un coquillage d’une élégance rare qui séduit instantanément les amateurs de saveurs marines authentiques. Reconnaissable à sa belle coquille robuste aux teintes claires et nacrées, il est sélectionné avec la plus grande rigueur pour vous garantir une fraîcheur absolue sur les étals de la Poissonnerie Schaller.

À la dégustation, le clam offre un profil unique et raffiné : une chair généreuse, à la fois ferme et délicatement croquante sous la dent, qui libère des notes subtilement sucrées, iodées et d’une grande pureté. C’est le produit de choix par excellence pour bousculer vos habitudes, composer un plateau de fruits de mer d’exception ou apporter une touche de grand large à vos plats cuisinés.

Conseils de cuisson et de préparation

La chair noble et charnue du clam demande une cuisson rapide pour préserver toute sa tendreté et son moelleux :

À la marinière (en cocotte) : Dans une large cocotte, faites suer des échalotes émincées et du persil frais dans une noix de beurre ou un filet d’huile d’olive. Ajoutez vos clams, versez un verre de vin blanc sec, couvrez et laissez ouvrir à feu vif pendant 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps.

En persillade (à la poêle) : Faites-les sauter rapidement à la poêle avec un filet d’huile d’olive, de l’ail haché et une persillade généreuse jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent. C’est un régal absolu à l’apéritif ou pour agrémenter des pâtes fraîches.

En gratin : Ouvrez-les à la vapeur, puis disposez un peu de beurre persillé et une pointe de chapelure sur chaque coquille avant de les passer sous le gril du four pendant 2 minutes.

L’astuce dégustation

Servez vos clams bien chauds, simplement arrosés d’un trait de jus de citron frais ou du délicieux jus de cuisson réduit. Côté accord mets-vin, pour honorer la salinité élégante et la fraîcheur de ce coquillage, un vin blanc sec, vif et minéral de notre région Grand Est ou un Muscadet sur lie bien frais saura parfaire ce moment de pure gourmandise.