Coque 100g

Les 100g

Coques : Le Trésor Sablonneux au Goût d’Océan

Véritable madeleine de Proust des balades à marée basse, la coque est l’un des coquillages sauvages les plus attachants et savoureux de nos côtes. Reconnaissable entre mille à sa jolie coquille ventrue en forme de cœur, délicatement striée, elle est pêchée avec exigence pour vous garantir une fraîcheur absolue et une qualité irréprochable sur les étals de la Poissonnerie Schaller.

À la dégustation, la coque offre un profil gustatif irrésistible : une chair tendre, délicatement charnue, qui libère des notes intensément iodées, douces et naturellement sucrées. C’est le coquillage convivial et chaleureux par excellence, idéal pour ensoleiller vos apéritifs ou sublimer vos plats de pâtes et de riz.

Conseils de cuisson et de préparation

Pour profiter pleinement de leur saveur, un petit passage s’impose pour éliminer les derniers grains de sable :

Le bain de dessalage : Plongez vos coques dans un grand volume d’eau froide salée pendant 1 à 2 heures en changeant l’eau une ou deux fois, puis rincez-les abondamment.

À la marinière (en cocotte) : Dans une large cocotte, faites suer des échalotes émincées et du persil frais dans une noix de beurre ou un filet d’huile d’olive. Ajoutez vos coques, versez un bon verre de vin blanc sec, couvrez et laissez ouvrir à feu vif pendant 2 à 3 minutes seulement.

En persillade (à la poêle) : Faites-les sauter rapidement à la poêle avec un filet d’huile d’olive, de l’ail haché et une belle persillade. Dès qu’elles s’ouvrent, elles sont prêtes !

L’astuce dégustation

Servez vos coques bien chaudes, accompagnées d’un filet de jus de citron ou mélangées directement à des linguines fraîches avec un soupçon de leur jus de cuisson réduit. Côté accord mets-vin, pour honorer la minéralité et la fraîcheur iodée de ce coquillage, un vin blanc sec, vif et fruité de notre région Grand Est ou un Muscadet sur lie bien frais fera des merveilles.