Dos de Lieu Noir 200g

Portion de 200g
Dos de Lieu Noir : L’Alternative Gourmande et Accessible

Souvent dans l’ombre de son cousin le cabillaud, le dos de lieu noir est pourtant l’un des secrets les mieux gardés des amateurs de poisson. Morceau le plus noble et épais du filet, il est garanti sans arêtes. Si sa chair présente de délicats reflets grisés à cru, elle révèle une belle blancheur nacrée une fois cuite.

Doté d’une texture particulièrement ferme qui se tient parfaitement à la cuisson et d’un goût fin subtilement iodé, le dos de lieu noir est un poisson maigre qui offre un excellent rapport qualité-prix. C’est le choix malin pour se faire plaisir au quotidien sans transiger sur la qualité.

Conseils de cuisson et de préparation

Sa chair ferme lui permet de s’adapter à une multitude de recettes sans se déliter :

À la poêle : Farinez-le légèrement et poêlez-le dans un beurre noisette (façon meunière) 3 à 4 minutes par face pour obtenir une belle croûte dorée.

En plat mijoté ou curry : C’est le poisson idéal pour les plats en sauce, les blanquettes de la mer ou les currys au lait de coco, car ses beaux morceaux restent intacts à la cuisson.

Au four (en croûte ou crumble) : Masquez le dos avec une chapelure aux herbes, du chorizo émietté ou un mélange de parmesan et de noisettes, puis enfournez à 180°C pendant une quinzaine de minutes.

En papillote : Accompagné de tomates cerises, de rondelles de courgettes et d’un filet d’huile d’olive, au four à 180°C pendant 15 minutes.

L’astuce dégustation

Le lieu noir s’accorde à merveille avec des saveurs relevées. N’hésitez pas à l’escorter d’une onctueuse sauce à la moutarde à l’ancienne, d’un beurre blanc au chorizo, ou d’une fondue d’endives légèrement caramélisées. Côté vin, un Muscadet sur lie ou un Sauvignon blanc vif équilibrera parfaitement la mâche de ce poisson.