Filet de Julienne 200g

Portion de 200g
Filet de Julienne : La Fermeté et la Délicatesse au Menu

Poisson des eaux profondes, la julienne (également appelée lingue) offre des filets d’une belle épaisseur, reconnus pour leur chair blanche, dense et très ferme. Avec son goût particulièrement doux et sa quasi-absence d’arêtes, c’est un poisson qui fait l’unanimité, idéal pour régaler toute la famille et initier les plus jeunes aux plaisirs de la mer.

Poisson maigre par excellence, le filet de julienne présente l’immense avantage de ne pas se déliter à la cuisson. Polyvalent et offrant un excellent rapport qualité-prix, c’est un incontournable pour vos repas du quotidien.

Conseils de cuisson et de préparation

Grâce à sa très bonne tenue, le filet de julienne autorise toutes les méthodes de cuisson :

En plat en sauce ou mijoté : C’est le poisson parfait pour les blanquettes de la mer, les ragoûts ou les currys. Coupé en cubes, il reste parfaitement intact et s’imprègne des saveurs de votre sauce sans s’émietter.

Au four : Déposez le filet dans un plat, arrosez d’un filet d’huile d’olive et d’un fond de vin blanc, ajoutez quelques aromates (laurier, thym) et enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du morceau.

À la poêle : Détaillé en pavés ou en goujonnettes (petits bâtonnets), passez-le légèrement dans la farine puis faites-le dorer dans un beurre mousseux environ 4 minutes de chaque côté.

Au bouillon (poché) : Plongez-le dans un court-bouillon frémissant pendant une dizaine de minutes pour une cuisson saine et diététique.

L’astuce dégustation

La saveur douce de la julienne appelle des accompagnements parfumés ou onctueux. Nappez-la d’une sauce hollandaise, d’une crème safranée ou d’une sauce à l’oseille. Elle s’accompagne idéalement d’une poêlée de légumes croquants, d’un riz basmati ou de petites pommes de terre vapeur. Pour le vin, optez pour un blanc sec et fruité, comme un Mâcon-Villages ou un Entre-deux-Mers, qui viendra souligner la douceur de sa chair.