Homard Européen vivant

La pièce de 600g à 700g

Le homard européen est un crustacé marin aux reflets bleutés très apprécié pour sa chair fine et délicate, également appelé Homard Breton ou Bleu.

Conseils et conservation :

Il est conseillé de choisir un Homard à la carapace bien dure, c’est le signe qu’il n’est pas gorgé d’eau et que son rendement en chair est satisfaisant. Son œil doit également être noir et brillant.
Si vous avez choisi un Homard vivant, il faut veiller à ne pas le laissez mourir avant cuisson, placez-le au frais le plus vite possible après achat. Un Homard bien vivant pourra se conserver 2 jours maximum au réfrigérateur dans un torchon humide.
Un Homard cuit peut être conservé 1 mois au congélateur.

Comment le cuire ?

Étape 1 : Remplir au ¾ d’eau une marmite. Ajoutez-y sel et bouquet garni. Portez à ébullition
Étape 2 : Il est préférable de plonger le homard vivant dans l’eau bouillante afin de conserver toute la saveur de sa chair. Pour l’endormir, vous pouvez le placer quelques minutes au congélateur. Plongez-le dans l’eau puis maintenez à feu doux.
Comptez, à partir de la reprise d’ébullition : 12 min pour 400g, 13min pour 500g, 15 min pour 700g.
Égouttez aussitôt.
Étape 3 : Pour le couper en deux, allonger confortablement votre homard de tout son long, queue à plat. Enfoncez la pointe du couteau au niveau de la tête, puis suivre la découpe jusqu’à la queue. Pour les pinces, utilisez un casse noix.