Lotillon (petite lotte)

Lotte de Mer – Le Trésor des Fonds Marins sans Arêtes

Véritable star des tables de fêtes et des repas raffinés, la lotte (ou baudroie) est un poisson incontournable qui ne laisse personne indifférent. Avec son allure mystérieuse et sa chair d’une blancheur éclatante, elle incarne le mariage parfait entre la noblesse et le confort en cuisine.

Pourquoi l’ajouter à votre panier ?

Le zéro arête absolu : La lotte ne possède qu’une colonne vertébrale cartilagineuse centrale et aucune arête parasite. C’est le poisson rêvé pour savourer chaque bouchée en toute sérénité, sans mauvaise surprise.

Une texture unique et ferme : Sa chair dense, rebondie et charnue a la particularité de ne jamais se défaire à la cuisson. Elle offre une mâche consistante, souvent comparée à celle de la langouste ou du homard.

Un goût délicat : Sa saveur très fine, subtilement douce, absorbe à merveille les arômes des sauces dans lesquelles elle mijote.

Les conseils de préparation de votre poissonnier

En blanquette ou en curry : Coupée en beaux médaillons, la lotte est la reine des plats en sauce. Elle supporte de longues minutes de mijotage dans un bouillon crémeux au safran, au vin blanc ou au lait de coco sans perdre de sa superbe.

Rôtie au lard ou au the : Enveloppez un beau filet de lotte dans de fines tranches de poitrine fumée et passez-le au four. Le contraste entre le croustillant du lard et le fondant du poisson est absolument divin.

À la plancha ou à la broche : Idéale en kababs de la mer, alternée avec des poivrons et des tomates cerises pour un barbecue chic et gourmand.