Pavé de Saumon Écosse mariné

Pavé d’environ 200g

Pavé de Saumon d’Écosse – Marinade Maître d’Hôtel : L’Alliance du Fondant et de la Gourmandise

Mariant l’excellence d’un grand classique de la mer et le savoir-faire de notre atelier, le pavé de saumon d’Écosse en marinade « Maître d’Hôtel » est une véritable invitation à la gourmandise. Issu des eaux froides et pures des lochs écossais, notre pavé de saumon est rigoureusement sélectionné pour sa chair d’un rose éclatant, sa richesse en graisses nobles et son persil nacré qui garantissent un moelleux incomparable.

Généreusement nappé d’une marinade maison Maître d’Hôtel — subtil et savoureux mariage de beurre frais, de persil ciselé, d’ail délicatement dosé et d’un trait de jus de citron —, il s’anime à la cuisson. Les saveurs herbacées et acidulées viennent enrober la rondeur naturelle du saumon pour créer un profil gustatif parfaitement équilibré. C’est le plat idéal pour allier raffinement, simplicité et plaisir intense en cuisine.

Conseils de cuisson et de préparation

Pour préserver toute la jutosité du pavé et le fondant de sa marinade sans l’assécher, la cuisson demande juste un peu de précision :

À la poêle : Faites chauffer une poêle à feu moyen (la marinade suffit amplement à graisser le fond). Posez le pavé côté peau pendant 5 à 6 minutes, puis retournez-le délicatement pour 2 à 3 minutes sur l’autre face. Le cœur doit rester légèrement nacré pour un fondant absolu.

Au four : Disposez votre pavé sur une plaque ou dans un petit plat, puis enfournez à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Vous pouvez l’arroser à mi-cuisson avec les sucs de la marinade.

En papillote : Fermez hermétiquement votre pavé avec quelques légumes croquants de saison et enfournez 15 minutes à 180°C pour une cuisson tout en douceur.

L’astuce dégustation

Servez votre pavé de saumon chaud, accompagné d’un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive ou de tagliatelles fraîches qui se marieront à merveille avec la sauce au beurre persillé. Côté accord mets-vin, pour honorer la richesse du saumon et la fraîcheur de la marinade, optez pour un grand vin blanc sec, minéral et élégant, tel qu’un Chablis, un Pinot Blanc d’Alsace ou un Auxerrois bien frais de notre terroir Grand Est.