Praire 100g

Les 100g

Praires : Le Trésor Croquant et Iodé des Fonds Marins

Reconnaissable entre mille à sa magnifique coquille robuste, épaisse et joliment ronde aux teintes ocres et beiges, la praire est l’un des coquillages sauvages les plus nobles et recherchés de nos côtes. Pêchée avec exigence sur les fonds sableux ou graveleux, elle incarne la force, l’authenticité et la fraîcheur absolue que nous sélectionnons avec soin pour les étals de la Poissonnerie Schaller.

À la dégustation, la praire offre une expérience unique en son genre qui séduit les amateurs de caractère : une chair à la fois ferme et d’une mâche délicatement croquante, qui libère instantanément une saveur puissante, intensément saline et subtilement noisettée. C’est le coquillage d’exception par excellence, idéal pour dynamiser vos plateaux de fruits de mer ou réveiller les papilles avec panache.

Conseils de cuisson et de préparation

La praire se déguste aussi bien crue que cuite, mais demande des cuissons ultra-rapides pour préserver toute la tendreté de sa chair :

Crues (sur le plateau) : Tout comme l’huître, ouvrez vos praires juste avant la dégustation et servez-les bien fraîches, accompagnées simplement d’un quartier de citron ou d’une fine vinaigrette à l’échalote.

À la marinière (en cocotte) : Dans une large cocotte, faites suer des échalotes émincées et du persil frais dans une noix de beurre ou un filet d’huile d’olive. Ajoutez vos praires, versez un trait de vin blanc sec, couvrez et laissez ouvrir à feu vif pendant 3 à 4 minutes maximum.

En gratin (façon farci) : Ouvrez-les rapidement à chaud, puis déposez une noisette de beurre persillé (façon escargot) et une pincée de chapelure sur chaque coquille avant de les passer sous le gril du four pendant 2 minutes.

L’astuce dégustation

Servez vos praires bien chaudes, arrosées d’un filet de jus de citron frais ou du délicieux jus de cuisson réduit. Côté accord mets-vin, pour honorer leur puissance saline et leur caractère bien trempé, optez pour un vin blanc sec, vif et minéral de notre région Grand Est ou un Muscadet sur lie bien frais qui soulignera à merveille leur typicité.