Brochette Saumon et Cabillaud

Pièce de 220g environ
Brochettes de Saumon d’Écosse et Dos de Cabillaud – Marinade Maître d’Hôtel : L’Alliance Gourmande des Terres et des Mers

Mariant à la perfection la noblesse de deux grands poissons, notre brochette bicolore associe le fondant incomparable du saumon d’Écosse à la chair délicate, blanche et nacrée du dos de cabillaud. Rigoureusement sélectionnées pour leur qualité irréprochable et leur fraîcheur absolue sur les étals de la Poissonnerie Schaller, ces pièces de choix sont enfilées avec soin sur une pique pour un mariage de textures et de saveurs d’exception.

Généreusement enrobées d’une marinade maison « Maître d’Hôtel » — subtil mariage de beurre frais, de persil ciselé, d’ail délicatement dosé et d’un trait de jus de citron —, ces brochettes s’animent dès la cuisson. Le gras noble et savoureux du saumon et la finesse maigre du cabillaud s’équilibrent à la perfection, enrobés de notes herbacées et fondantes qui raviront tous les gourmands. C’est la pièce maîtresse idéale pour vos barbecues, vos repas conviviaux ou pour réveiller vos envies de poisson avec élégance.

Conseils de cuisson et de préparation

Pour préserver toute la tendreté de ces deux poissons et éviter qu’ils ne sèchent, la cuisson se doit d’être rapide et maîtrisée :

À la plancha ou au barbecue : Posez vos brochettes sur une plancha bien chaude ou au-dessus de braises modérées. Laissez-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, en les badigeonnant si besoin avec le reste de la marinade, jusqu’à ce que le cabillaud devienne opaque et le saumon parfaitement nacré.

À la poêle : Faites chauffer une poêle à feu moyen (la marinade suffit amplement à graisser la poêle) et saisissez les brochettes 3 minutes de chaque côté en les retournant délicatement.

Au four : Enfournez vos brochettes sur une plaque de cuisson à 180°C pendant 8 à 10 minutes maximum pour conserver tout le moelleux du cabillaud et du saumon.

L’astuce dégustation

Servez vos brochettes bien chaudes, accompagnées de quartiers de citron frais et d’un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive ou de légumes croquants de saison. Côté accord mets-vin, pour honorer la richesse du saumon et la finesse du cabillaud relevées par le beurre persillé, optez pour un grand vin blanc sec, élégant et minéral, tel qu’un Chablis, un Pinot Blanc d’Alsace ou un Auxerrois bien frais de notre terroir Grand Est.

Ingrédients marinade :
Huiles végétales (huile de colza, huile de colza totalement hydrogénée); sel; épices et plantes aromatiques (ail (1-5%), poivre noir, cerfeuil, sarriette, persil (0.1-1%), basilic, aneth); légumes (ail (1-5%), épinard); arôme (protéines de SOJA hydrolysées, sel, huile de tournesol, arôme naturel); extraits d’épice (curcuma, ail)

Informations nutritionnelles pour 100g : énergie 3064kJ/744kcal, matières grasses 78,3g dont acides gras saturés 8,2g, glucides 7,2g dont sucres 3,8g, protéines 1,8g, sel 9,4g